Мастер-класс по японской кухне Киёши Хаямизу

Независимый эксперт японской кухни г-н Киёши Хаямизу в Минске частый гость. Каждый раз г-н Киёши знакомит белорусских коллег с традиционными и авторскими рецептами японских блюд, различными техниками приготовления, уникальными азиатскими продуктами, объясняет, как можно применить эти знания в европейской кухне. В последний свой приезд г-н Киёши готовил джапас – разнообразные японские закуски к алкоголю, а также универсальные соусы, на основе классического соевого соуса Kikkoman.

Бульон даши

Один из важнейших компонентов японской кухни – бульон даши. Это основа для знаменитого мисо супа, а также других японских супов. Даши можно использовать при приготовлении лапши, рыбы, мяса, овощей, различных соусов, вообще, любого блюда (не обязательно японского), где требуется бульон, например, ризотто.

Готовится даши из трех ингредиентов:

  1. бонито (стружка тунца)
  2. вода
  3. водоросли комбу

Вкус у бульона очень насыщенный, за счет этого итоговое блюдо получается невероятно ароматным. В Японии повара соревнуются, у кого даши вкуснее. Доходит до того, что ищут самую вкусную и мягкую воду. По словам г-на Киёши Хаямизу, в Беларуси вода более жесткая по сравнению с Японией, поэтому в бульон надо закладывать большее количество продуктов.

Жареные баклажаны с соусом на основе бульона даши

В Японии баклажаны очень популярны. От привычных европейцам плодов они отличаются более нежным вкусом и темной плодоножкой (у нас плодоножка зеленая).

Как приготовить соус

Для этого соуса потребуется смешать бульон даши с мирином (столовое рисовое вино) и соевым соусом в пропорции 4:1:1.

Этот вариант соуса можно использовать в приготовлении темпуры, также он отлично подходит к жареному тофу. Летом его охлаждают и подают холодным, зимой — теплым.

Соус очень простой в приготовлении, но тем не менее все блюда с ним получается необычными. Великолепно сочетается с белорусскими продуктами.

Как приготовить баклажаны

Что потребуется:

600 г баклажанов

100 г корня имбиря

1 лук-порей

1. Надрезать сеточкой кожуру баклажанов — так получится сочнее. Баклажан нарезать на порционные куски. Обжарить во фритюре.

Куриные крылышки в медово-соевом маринаде

200 мл соевого соуса Kikkoman

200 г вареного молодого картофеля

1 свежий цуккини

1 вареная морковь

50 г сливочного масла

Соль и перец по вкусу

Важно! Для максимального вкуса мариновать куриные крылышки следует не меньше 8 часов. В идеале лучше оставить их на ночь.

1. Для маринада смешать репчатый лук, соевый соус Kikkoman, рисовый уксус и мед.

2. Куриные крылышки перемешать с маринадом, положить в целлофановый пакет, плотно завязать и отправить в холодильник.

Креветки в соусе чили

Блюдо можно готовить как с гигантскими креветками, так и с более мелкими их разновидностями.

Последние десятилетия соус чили — один из самых популярных в Японии. Особенно его любят сочетать с креветками.

1/2 пучка зеленого лука

1 щепотка сушеного красного перца

2 зубчика чеснока

30 г корня имбиря

1/2 лука-порея (белая часть)

300 г кетчупа

3-4 капель Tabasco

1. Мелко порубить лук-порей (белая часть), корень имбиря, чеснок. Обжарить на сковороде.

2. Влить куриный бульон, кетчуп и соевый соус Kikkoman. Приправить сушеным красным перцем или перечным соусом Tabasco.

3. Креветки полить соевым соусом Kikkoman и саке (или белым вином), посыпать крахмалом.

4. Пожарить креветки на раскаленной сковороде с растительным маслом. Можно подавать отдельно с соусом, а можно соус перелить в сковороду с креветками и все перемешать.

По словам г-на Киёши Хаямизу, чтобы соус получился идеальным, необходимо особенно тщательно выбирать два ингредиента: соевый и томатный соусы.

Татаки из говядины в сладком соевом соусе

Татаки — способ приготовления в японской кухне рыбы или мяса. Сперва мясо быстро обжаривается на открытом огне или на сковороде, немного маринуется в соусе и режется тонкими ломтиками.

Что потребуется:

600 г говяжьего филе (вырезка или задняя часть)

Добавить комментарий