О том, как работает сеть магазинов японской «Суши Сет» — с чего все начиналось?

Мы все время от времени заказываем домой еду — это просто и удобно, особенно при нашем темпе жизни. Конечно же, в первую очередь речь идет о суши или пицце. Более насыщенный – рынок доставки пиццы, там достаточно высокая конкуренция и огромное количество предложений по качеству и цене. На рынке суши и роллов конкуренция не так высока, хотя это одно из самых развивающихся направлений на рынке доставки готовой еды.

Магазин японской кухни «Суши Сет» мы открыли в Балашихе около 5 лет назад.

Для того, чтобы составить конкуренцию основным игрокам рынка японской кухни, держащим достаточно высокие цены при таком же высоком уровне сервиса, мы выбрали для себя формат «take away». «Take away» — еда на вынос, которую можно быстро купить и съесть либо на месте, либо принести домой или в офис. Мы определили для себя, что будем работать в среднем ценовом сегменте с небольшим уровнем наценки, при этом стараясь не потерять в качестве продукции и обслуживания.

Несмотря на высокий уровень конкуренции уже тогда, нам удалось достичь хороших результатов. Постепенно рынок и география сети расширялась, и вышла за пределы Москвы и области. Уже сейчас сеть насчитывает более 50 собственных торговых точек, и примерно такое же количество франчайзи.

По мере развития компании мы поняли, что доставка – это одно из перспективных направлений развития. Это отдельная задача — работа с отдельным сегментом потребителей, которые или не готовы ходить в магазины, или не имеют такой возможности, которая также может приносить доход. Таким образом, бизнес, начавшийся с одной торговой точки, вырос и требовал все большего внимания и координации.

Как известно, самая большая проблема быстрорастущего бизнеса – его управляемость. Когда у нас было 10 торговых точек, мы могли персонально решать вопросы каждого магазина. Но с их ростом нам пришлось вводить дополнительные штатные единицы территориальных управляющих, бухгалтеров, табельщиков и другой административно-хозяйственный персонал. Штат сотрудников стремительно рос, что, естественно, привело к значительному росту издержек.

Также большую долю дополнительных издержек мы получали от невозможности или, точнее, возможности, но в ручном режиме – донести и проконтролировать заказ покупателя, согласовать точную доступность каждого блюда от звонка в CALL-центр до отгрузки заказа покупателю. Такого рода ручное управление увеличивает время на обработку каждого заказа – уменьшает сервисную удовлетворенность покупателей. А также увеличивает общее время заказа — покупатель получит еду не через 30-40 минут после заказа, а гораздо позже.

К сожалению, из-за человеческого фактора часто возникали проблемы на торговых точках с избыточным заказом каких-то ингредиентов и отсутствием других, что вызывало появление стоп-листов, а излишне заказанные товары – это замороженные оборотные средства, которые мы могли бы потратить на развитие.

Управление и контроль внешними партнерами также был очень неудобен без единой системы. При значительном росте числа и удаленности наших франчайзи мы столкнулись с еще худшей проблемой управляемости этими точками – полным отсутствием обратной связи. Было совершенно непонятно, как были обработаны переданные заказы, доволен ли покупатель..

Оценив все затраты, которые тормозят наше развитие и ведут к издержкам, мы приняли решение о том, что мы живем в 21 веке, и большинство этих вопросов может и должна решать единая автоматизированная система учета. Просмотрев всевозможные решения, которые представлены на рынке, мы сделали вывод о том, что у нас все не так уж плохо. В первую очередь отпугивала цена продуктов, и это только на процессе внедрения, не говоря о дальнейшей поддержке. Или же предлагаемые решения представляли собой разрозненные продукты, синхронизация которых уже сама по себе проблема. И практически никто не готов был адаптировать свой продукт под специфику нашего бизнеса.

Когда мы нашли систему JUPITER – это был ответ на все наши вопросы и требования к будущей системе.

Ее большой плюс в том, что это единая система, опробованная в похожих на наш бизнес сетях. Но между с тем, продукт гибкий, и можно сказать, что программа подстроилась под нас, а не мы под программу. Внедрение продукта прошло очень быстро, а рассрочка на 12 месяцев была дополнительным и приятным бонусом при приобретении.

Внедрив программу, мы вздохнули с облегчением, потому что смогли наконец решать задачи бизнеса.

Из результатов –

• Нам стали больше не нужны Территориальные менеджеры
• Производительность каждого бухгалтера выросла до 5 раз
• Все наши покупатели оказались в едином информационном пространстве
• Мы смогли снизить товарные остатки на 30-70% ( в зависимости от торговой точки)
• Скорость обработки заказов выросла в среднем в 7 раз
• Мы можем видеть результат работы каждой торговой точки в любой момент времени за любой период нажатием пары кнопок
• Любое наше пожелание, направленное на общее улучшение системы, делается очень быстро и бесплатно. Все что относится к нашей персональной специфике делается еще быстрее и очень недорого.
• Мы смогли провести долгожданную интеграцию как с системой заказов на сайте, так и с внешними агрегаторами доставки – такими как Delivery Club, Zaka-Zaka, UberEATS
• Все наши Франчайзи получили абсолютно удобные инструментами по управлению своими магазинами.

И самый важный итог – мы еще не успели оплатить систему, а она уже полностью окупилась и начала приносить нам чистую прибыль.

Мы очень надеемся, что система Jupiter будет развиваться вместе с развитием нашей сети и даже еще быстрее.